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魚料理と蜂蜜(はちみつ)について :蜂蜜(はちみつ)と魚料理
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魚料理と蜂蜜(はちみつ)について

蜂蜜(はちみつ)を肉料理に使うと、主成分であるブドウ糖と果糖によって肉が硬なるのを防ぐことから、やわらかくジューシーに仕上がることは、一般的に知られていることだと思います。魚料理に対して使う場合でも、蜂蜜(はちみつ)は大活躍します。

蜂蜜(はちみつ)には、ギ酸という刺激性のある酸が含まれています。このギ酸が、魚のにおいを抑える働きをします。また蜂蜜(はちみつ)の主成分であるブドウ糖と果糖が、魚のたんぱく質に含まれるアミノ酸と反応し、魚の臭みを抑える働きをします。一般的に、和食で煮込み料理を作るときには砂糖を使うと思いますが、砂糖の代わりに蜂蜜(はちみつ)を使えば、豊富なビタミンやミネラルが摂れるほか少量でもコクのある甘さを出すことができます。

体の健康のためにもっと食べてみたい魚料理ですが、魚の匂いが苦手だったりする場合には、蜂蜜(はちみつ)を使うことで、もっと楽しく魚料理が食べられるようになるのではないでしょうか。魚嫌いのお子様にもお勧めです。

例えば、サーモンのマリネに蜂蜜(はちみつ)を加えれば、マリネの酢のすっぱさに蜂蜜(はちみつ)の甘みがブレンドされ、少し甘酸っぱい風味が食欲をそそるのではないでしょうか。蜂蜜(はちみつ)は、花の種類によって風味が変わりますので、さまざまな風味を楽しむことができます。

お料理に蜂蜜(はちみつ)を使うときの目安としては、砂糖大さじ2杯が蜂蜜(はちみつ)大さじ1杯に対応します。入れすぎると甘くなりすぎますので、注意してください。

蜂蜜(はちみつ)は、果汁100パーセントのジュースに入れたり、トーストに塗ってそのまま食べてももちろんおいしいですが、ちょっとした隠し味や調味料に利用すると、お料理の腕がぐんと上がります。

蜂蜜(はちみつ)には、ビタミン、アミノ酸、ミネラル、酵素といった栄養成分も含まれていますし、また保存性の高い食品ですから、夏場やお弁当のおかずに蜂蜜(はちみつ)を使うと安心ではないでしょうか


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