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肉料理と蜂蜜(はちみつ)について :蜂蜜(はちみつ)と肉料理
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肉料理と蜂蜜(はちみつ)について

蜂蜜(はちみつ)は、その成分の約80パーセントが糖分となっており、そのほとんどがブドウ糖と果糖です。ブドウ糖と果糖は、浸透性が高いという特徴があることから、この特徴を生かして蜂蜜(はちみつ)を肉料理に使えば、ジューシーでふっくらやわらかく仕上げることができます。

料理番組で蜂蜜(はちみつ)を使った肉料理を紹介しているのを見た人も多いのではないかと思います。

これは、蜂蜜(はちみつ)が肉の組織内に浸透し、肉の収縮を抑える働きをすることと、カラメル化した蜂蜜(はちみつ)が、肉の表面を素早く焼き固める作用があることによるものです。

照り焼きチキンの甘辛いタレや酢豚にも、蜂蜜(はちみつ)はピッタリです。絶妙のコクとつや、天然の蜂蜜(はちみつ)のいやみのない甘さは、お料理にすっきりとした味わいとコクを生み出してくれます。

蜂蜜(はちみつ)は、どの花の花みつから集められたものかで味わいと風味が違ってきます。「アカシアのはちみつ」は、クセが少なく穏やかな味わいなので、いろいろな料理に安心して使うことができますので、照り焼きチキンには、きっと合うことでしょう。「そばのはちみつ」は、特に風味があり、黒砂糖のような色をしていますので、酢豚に使ってみるのもいいですね。

蜂蜜(はちみつ)を変えるだけでも、ぐんと料理の幅レパートリーが広がってくることと思います。まだ、肉料理に蜂蜜(はちみつ)を使ったことがない方は、一度試してみることをお勧めします。


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